Gli “strozzapreti” sono un tipo di pasta povera da preparare freschi in casa e condire con un sugo ai funghi porcini per esaltare la rustica genuinità della cucina tradizionale romagnola.
Occorrente
- 400 gr farina
- acqua
- sale
- 400 gr funghi porcini
- una manciata di prezzemolo fresco
- mezzo peperoncino
- due spicchi d’aglio
-
olio d'oliva
Ecco come preparare un piatto degno dei migliori ristoranti direttamente a casa vostra.
Per gli strozzapreti:
Su di un piano di lavoro pulito impastate la farina con l’acqua e un pizzico di sale, per ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Ripartitelo in vermicelli della larghezza di una matita, dando la forma con le mani, allungandoli e schiacciandolo con cura uno alla volta fino a ottenere la caratteristica forma di strisciolina arrotolata.
Per il sugo:
Pulite i porcini raschiandoli con un coltello affilato per togliere la terra e per staccare i gambi dalle cappelle: Invece di lavarli, passateli con uno straccetto bagnato molto delicatamente e successivamente tagliateli a fettine molto sottili.
In un tegame soffriggete l’aglio e il peperoncino in poco olio, e toglieteli quando questo si sarà insaporito. Quindi versatevi i funghi e cucinarli a fuoco alto, mescolando spesso.
Quando i funghi si saranno un po’ appassiti, aggiungete il prezzemolo e aggiustate di sale.
Bollite gli strozzapreti in acqua salata, scolateli appena cominciano a galleggiare e versateli nel tegame con il sugo, mescolando a fuoco basso.
Lasciate riposare per qualche minuto a fuoco spento e servite!
